Какова история появления майонеза?

Он появился в XVIII веке в стране гурманов -- Франции. Происхождение у майонеза самое благородное, его название связано с именем полководца Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан столицу острова Минорка -- город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые подавали кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров -- оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавлением красного перца. Этот соус получил название маонского, по-французски -- майонез. Новые соусы по традиции французской кухни называли именами авторов (либо знаменитостей) или им давали название, связанное с той или иной местностью или страной. Так, в провансальском соусе использовались продукты, характерные для провинции Прованс. Сегодня этот исконно французский соус стал интернациональным.

Что такое майонез? Из чего он состоит?

Ответ. Майонез является эмульсией: он состоит из множества микроскопических капель растительного масла, помещённых в водную смесь определённого состава.

Что является сырьём для приготовления майонеза?

Ответ. Основная составная часть майонеза – растительное масло (от 40 до 60 процентов веса). Масло используется оливковое или подсолнечное высокоочищенное. Другая часть майонеза – водная смесь, включающая соль, уксус, горчицу, яичный порошок, крахмал, ароматизаторы.

Что нужно, чтобы производить настоящий майонез?

Ответ. Во-первых, нужно помещение, которое отвечает санитарно-гигиеническим требованиям и соответственно оборудованное. Во-вторых, определённый набор оборудования. И, наконец, обязательным является наличие достаточно опытного технолога.

Что главное в технологии производства майонеза?

Ответ. Самым главным является строгое соблюдение разработанных рецептур и режимов. Любое нарушение скажется, прежде всего, на реальном сроке хранения.

Какой способ фасовки майонеза наиболее оптимальный?

Ответ. Самый простой способ – фасовка в пластмассовые контейнеры. При этом используется наименее дорогостоящий комплект оборудования. Однако срок хранения при использовании этого вида упаковки минимальный. Фасовка в стеклянные банки наиболее гигиенична, даёт максимальный срок хранения. Сравнительно недорого при этом и оборудование. Однако это наиболее трудоёмкий способ фасовки. Наконец, самое дорогое оборудование используется для упаковки майонеза в полимерные одноразовые пакеты. В то же время, этот способ наименее трудоёмок. Кроме того, в этом случае минимальны расходы на хранение и транспортировку продукта.

От чего зависит качество майонеза?

Ответ. Основные показатели качества – вкус и стойкость при хранении. Вкусовые качества определяются качеством сырья и рецептурой. Разработка рецептур – функция высококвалифицированных технологов, фирменные рецепты являются коммерческими секретами. Таким образом, вкус майонеза целиком зависит от технолога. Основной показатель стойкости – отсутствие расслоения и выделения масла. Этот показатель зависит от соблюдения технологии и условий хранения.




[06.08.2008]
Запущена новая линия по рафинации и дезодорации масла

[19.05.2008] Запущены новые этикетки

Выпуск майонеза в 0,5 л. стеклобанке



Выпуск майонеза в новых упаковках - дойпак и пластик

Производство майонеза для гурманов - с различными добавками (пряности, специи)

Выпуск уникальных по вкусовым качествам кетчупов и соусов